Dráždanská štôla

Príprava je náročná na čas, ale výsledok stojí za to... a dlho vydrží.
Kvások

• 50 g droždia
• 1 káv. lyžička pr. cukru
• 1 dl vlažného mlieka

Droždie s 1 lyžičkou práškového cukru a 1 dl vlažného mlieka dáme vykysnúť - cca 20-30 minút.

Drážďanská štôla

Suroviny na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 1 vanilkový cukor, balíček
• 100 g práškového cukru
• 1 vajce
• 1/2 káv. lyžičky mletých klinčekov
• 1/2 káv. lyžičky mletej škorice
• 1/4 káv. lyžičky  mletého muškátového orechu
• strúhaná citrónová kôra z 1 pomaranča a z 1 citróna
• 200 g roztopeného masla (Helia, Hera)
• štipka soli
• vlažné mlieko podľa potreby 1-2 dl

Všetky tie suroviny - okrem mlieka postupne pripravíme do misy. Pridáme nakoniec aj vykysnutý kvások, a vymiesime cesto. Cesto musí mať správnu konzistenciu, podľa toho pridáme/ nepridáme ďalšie mlieko. Ja som cesto miesila rukou, tak najlepšie vidím - cítim či cesto je vyhovujúce. Musí byť pekné , lesklé a nemôže sa lepiť na ruku. 

Ak je cesto vymiešané, zakryjeme kuchynskou utierkou a na teplom mieste necháme vykysnúť na cca dvojnásobok objemu - cca 2- 3 hodiny.

Kandizované ovocie

• 100 g hrozienok  (môžu byť pokropené rumom)
• 50 g kandizovanej citrónovej kôry
• 50 g kandizovanej pomarančovej kôry

Vykysnuté cesto som vyklopila z misy na dosku a vyvaľkala som z cesta obdlžník (cca 20-25 cm). Rovnomerne naň rozložíme hrozienka, citrónovú a pomarančovú kôru ( v pôvodnom recepte boli aj na hrubo nasekané mandle - 50 g, ja som vynechala) a dôkladne zamiesime.

Vytvoríme asi 15 x 25 cm obdlžník, v strede takto vyvaľkaného cesta stlačíme silno valček, aby sme mali v strede cesta jamku po dĺžke. Do tejto jamky zahneme cesto z jednej strany. Na oboch koncoch cesta hranou dlane urobíme akýsi hrboľ, aby získal koláč svôj charakteristický tvar.

Koláč položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme  na teplom mieste kysnúť - cca 20-30 minút.

Medzitým zapneme rúru, teplota 180 stupňov. Pečieme koláč cca 50-55 minút.

Na vrch upečeného koláča

• 75 g roztopeného masla
• 75 g práškového cukru

Upečený koláč vyberieme z rúry a povrch v niekoľkých vrstvách potrieme rozpusteným maslom a husto posypeme práškovým cukrom.

Drážďanská štôla - rez

DOBRÚ CHUŤ!

Jablčník z krehkého cesta

Suroviny na koláč:

• 300 g hladkej múky
• 130 g masla
• 70 g tuku
• 1 vajce a 1 žltok
• vanilkový cukor
• citrónová kôra
• 1/2 balíka kypriaceho prášku
• 2-3 PL sladkej smotany

Plnka:

• 750 g jablka (mala som 1 zaváraninu strrúhaného jablka od mamy - 0,7 l pohár)
• 70-100 g cukru
• škorica

1. Do hladkej múky pridáme cukor, kypriaci prášok, posekané maslo, štipku soli, žltok, vajce, citrónovú kôru,vanilkový cukor a cca 2-3 PL sladkej smotany. Vypracujeme hladké, spojené cesto.
2. Rozdelíme cesto na 2 časti, a dáme na chvíľku do chladničky (20 minút).
3. Pripravíme plnku, strúhané jablko zmiešame s cukrom, škoricou a môžeme pridať aj hrozienka.
4. Dala som do plechu papier na pečenie, a na papier rozvaľkané cesto.
5. Na cesto plnku, ktorú prikryjeme druhým dielom cesta. Kraje pritlačíme.
6. Celý jablčník potrieme mliekom, popicháme povrch cesta vidličkou  a upečieme. Piekla som v predhriatej rúre na 180 stupňov cca 30-40 minút.

DOBRÚ CHUŤ!

Lievance

Domáca lievancová zmes -suroviny, čítala som recept v knižke od Nigelly, vyskúšala som a odporúčam aj pre iné mlsné jazýčky:

• 600 g hladkej múky
• 3 lyžice kypriaceho prášku
• 2 lyžičky sódabikarbóny
• 1 lyžička soli
• 40 g vanilkového cukru

V uzatvárateľnej nádobe zmiešam všetky tie suroviny, a môžem odložiť nádobu do špajzu/ do skrine, a vytiahnem keď chcem narýchlo upiecť dobrôtku.

Príprava samotného cesta :

na 150 g zmesi pridáme a zmiešame: 1 vajce + 250 ml mlieka + 1 PL roztopeného masla.

Panvicu zohrejeme bez oleja, a na horúcu panvicu dama cca 1a pol lyžice cesta, keď sa začínajú na povrchu objavovať bublinky, prevrátime cesto a upečieme aj z druhej strany do zlatista.

Lievance som podávala s domácim jahodovým lekvárom, tvarohom, trocha cukru na to a na záver som poliala všetko roztopeným maslom.

DOBRÚ CHUŤ!

Bielkový chlebíček

Rada pečiem kysnuté koláče, ale v tých receptoch  sú hlavne žĺtky a bielky mi zostanú.Čo s nimi? Najviac bielkov pozbieram vždy po Vianociach. Mám také umelohmotné malé poháriky (štamperličky), kde vložím jeden bielok, dám do mrazničky zamraziť, potom z pohárika vyklepem. Do jedného sáčku takto postupne nazbieram bielky.

SUROVINY NA BIELKOVÝ CHLEBÍČEK:

• 1 bielok (cca 30 g) - 6 bielkov (180 g)
• 25 g práškový cukor - 150 g
• 25 g hrubá múka - 150 g
• vanilkový cukor, citrónová kôra
• 10 g rozpustené maslo - 60 g
• 30 g sušené, kandizované ovocie - 180 g
• kypriaci prášok

Pôvodný recept som čítala zo 6 bielkov, ale do mojej formy sa zmestí cesto z 6- až 8 bielkov, čiže množstvo vždy zvolím podľa množstva bielkov.

1. Ušľaháme tuhý sneh  s lyžičkou cukru, a ostatný cukor po troške zašľaháme do snehu. Pridáme citrónovú kôru a vanilkový cukor.
2. Zľahka varechou zamiešame rozpustené vychladnuté maslo,
3. Múku zmiešanú s kypriacim práškom (na hrot noža) a pripravene ovocie.
4. Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy a pečime na cca 180 stupňov asi 45-50 minút.

Upečený koláč vyklopíme a posypeme vanilkovým cukrom. DOBRÚ CHUŤ!