29. 2. 2012

Dráždanská štôla

Príprava je náročná na čas, ale výsledok stojí za to... a dlho vydrží.
Kvások
  • 50 g droždia
  • 1 káv. lyžička pr. cukru
  • 1 dl vlažného mlieka
Droždie s 1 lyžičkou práškového cukru a 1 dl vlažného mlieka dáme vykysnúť - cca 20-30 minút.

Drážďanská štôla
Suroviny na cesto:
  • 500 g hladkej múky
  • 1 vanilkový cukor, balíček
  • 100 g práškového cukru
  • 1 vajce
  • 1/2 káv. lyžičky mletých klinčekov
  • 1/2 káv. lyžičky mletej škorice
  • 1/4 káv. lyžičky  mletého muškátového orechu
  • strúhaná citrónová kôra z 1 pomaranča a z 1 citróna
  • 200 g roztopeného masla (Helia, Hera)
  • štipka soli
  • vlažné mlieko podľa potreby 1-2 dl
Všetky tie suroviny - okrem mlieka postupne pripravíme do misy. Pridáme nakoniec aj vykysnutý kvások, a vymiesime cesto. Cesto musí mať správnu konzistenciu, podľa toho pridáme/ nepridáme ďalšie mlieko. Ja som cesto miesila rukou, tak najlepšie vidím - cítim či cesto je vyhovujúce. Musí byť pekné , lesklé a nemôže sa lepiť na ruku. 
Ak je cesto vymiešané, zakryjeme kuchynskou utierkou a na teplom mieste necháme vykysnúť na cca dvojnásobok objemu - cca 2- 3 hodiny.

Kandizované ovocie
  • 100 g hrozienok  (môžu byť pokropené rumom)
  • 50 g kandizovanej citrónovej kôry
  • 50 g kandizovanej pomarančovej kôry
Vykysnuté cesto som vyklopila z misy na dosku a vyvaľkala som z cesta obdlžník (cca 20-25 cm). Rovnomerne naň rozložíme hrozienka, citrónovú a pomarančovú kôru ( v pôvodnom recepte boli aj na hrubo nasekané mandle - 50 g, ja som vynechala) a dôkladne zamiesime.
Vytvoríme asi 15 x 25 cm obdlžník, v strede takto vyvaľkaného cesta stlačíme silno valček, aby sme mali v strede cesta jamku po dĺžke. Do tejto jamky zahneme cesto z jednej strany. Na oboch koncoch cesta hranou dlane urobíme akýsi hrboľ, aby získal koláč svôj charakteristický tvar.
Koláč položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme  na teplom mieste kysnúť - cca 20-30 minút.
Medzitým zapneme rúru, teplota 180 stupňov. Pečieme koláč cca 50-55 minút.

Na vrch upečeného koláča
  • 75 g roztopeného masla
  • 75 g práškového cukru
Upečený koláč vyberieme z rúry a povrch v niekoľkých vrstvách potrieme rozpusteným maslom a husto posypeme práškovým cukrom.

Drážďanská štôla - rez
DOBRÚ CHUŤ!

19. 2. 2012

Jablčník z krehkého cesta


Suroviny na koláč:
  • 300 g hladkej múky
  • 130 g masla
  • 70 g tuku
  • 1 vajce a 1 žltok
  • vanilkový cukor
  • citrónová kôra
  • 1/2 balíka kypriaceho prášku
  • 2-3 PL sladkej smotany
Plnka:
  • 750 g jablka (mala som 1 zaváraninu strrúhaného jablka od mamy - 0,7 l pohár)
  • 70-100 g cukru
  • škorica
  1. Do hladkej múky pridáme cukor, kypriaci prášok, posekané maslo, štipku soli, žltok, vajce, citrónovú kôru,vanilkový cukor a cca 2-3 PL sladkej smotany. Vypracujeme hladké, spojené cesto.
  2. Rozdelíme cesto na 2 časti, a dáme na chvíľku do chladničky (20 minút).
  3. Pripravíme plnku, strúhané jablko zmiešame s cukrom, škoricou a môžeme pridať aj hrozienka.
  4. Dala som do plechu papier na pečenie, a na papier rozvaľkané cesto.
  5. Na cesto plnku, ktorú prikryjeme druhým dielom cesta. Kraje pritlačíme.
  6. Celý jablčník potrieme mliekom, popicháme povrch cesta vidličkou  a upečieme. Piekla som v predhriatej rúre na 180 stupňov cca 30-40 minút.
DOBRÚ CHUŤ!

16. 2. 2012

Lievance

Domáca lievancová zmes -suroviny, čítala som recept v knižke od Nigelly, vyskúšala som a odporúčam aj pre iné mlsné jazýčky:
  • 600 g hladkej múky
  • 3 lyžice kypriaceho prášku
  • 2 lyžičky sódabikarbóny
  • 1 lyžička soli
  • 40 g vanilkového cukru
V uzatvárateľnej nádobe zmiešam všetky tie suroviny, a môžem odložiť nádobu do špajzu/ do skrine, a vytiahnem keď chcem narýchlo upiecť dobrôtku.

Príprava samotného cesta :
na 150 g zmesi pridáme a zmiešame: 1 vajce + 250 ml mlieka + 1 PL roztopeného masla.

Panvicu zohrejeme bez oleja, a na horúcu panvicu dama cca 1a pol lyžice cesta, keď sa začínajú na povrchu objavovať bublinky, prevrátime cesto a upečieme aj z druhej strany do zlatista.

Lievance som podávala s domácim jahodovým lekvárom, tvarohom, trocha cukru na to a na záver som poliala všetko roztopeným maslom.
DOBRÚ CHUŤ!

Bielkový chlebíček


Rada pečiem kysnuté koláče, ale v tých receptoch  sú hlavne žĺtky a bielky mi zostanú.Čo s nimi? Najviac bielkov pozbieram vždy po Vianociach. Mám také umelohmotné malé poháriky (štamperličky), kde vložím jeden bielok, dám do mrazničky zamraziť, potom z pohárika vyklepem. Do jedného sáčku takto postupne nazbieram bielky.

SUROVINY NA BIELKOVÝ CHLEBÍČEK:
  • 1 bielok (cca 30 g) - 6 bielkov (180 g)
  • 25 g práškový cukor - 150 g
  • 25 g hrubá múka - 150 g
  • vanilkový cukor, citrónová kôra
  • 10 g rozpustené maslo - 60 g
  • 30 g sušené, kandizované ovocie - 180 g
  • kypriaci prášok
Pôvodný recept som čítala zo 6 bielkov, ale do mojej formy sa zmestí cesto z 6- až 8 bielkov, čiže množstvo vždy zvolím podľa množstva bielkov.
  1. Ušľaháme tuhý sneh  s lyžičkou cukru, a ostatný cukor po troške zašľaháme do snehu. Pridáme citrónovú kôru a vanilkový cukor.
  2. Zľahka varechou zamiešame rozpustené vychladnuté maslo,
  3. Múku zmiešanú s kypriacim práškom (na hrot noža) a pripravene ovocie.
  4. Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy a pečime na cca 180 stupňov asi 45-50 minút.
Upečený koláč vyklopíme a posypeme vanilkovým cukrom. DOBRÚ CHUŤ!